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关于山西豆腐干制作工艺，可以提取以下相关知识点：
1. 原料准备：山西豆腐干的主要原料是黄豆，其所含的蛋白质、植物纤维及维生素等营养成分丰富。制作豆腐干需要选用新鲜、优质的黄豆，先进行清洗，再浸泡、蒸煮等处理，以提高豆腐干的质量。
2. 研磨制浆：研磨是制作豆浆的重要环节。传统的制作工艺中，人工石磨被广泛采用。现代工艺中，人工石磨逐渐被砂轮磨、球磨等机械化研磨设备所取代，提高了生产效率和产品质量。
3. 煮浆制豆腐：将研磨好的豆浆加热到一定温度，控制时间和温度使之凝固成豆腐块。这一步骤可以通过蒸煮或煮沸的方式完成，确保豆腐腐凝固稳定性。
4. 切块晾干：将凝固好的豆腐块切成适当大小的块状，进行晾干处理。传统工艺多采用自然晾干的方式，利用自然风力将水分慢慢蒸发。现代工艺中，多采用流通式干燥设备进行加热干燥，以提高干燥速度和控制产品质量。
5. 熏制风味：山西豆腐干的特色之一就是独特的熏制风味。传统方法是将晾干的豆腐干放入熏炉中，用柴火间接熏制，使其具有独特的熏香味道。现代工艺中，多采用烟熏机进行熏制，操作更加方便，控制熏制时间和熏烟浓度更加准确。
6. 包装销售：制作完成的山西豆腐干需要进行包装和销售。传统方法是采用手工包装，用竹篾等天然材料进行包裹。现代工艺中，多采用机械化包装设备进行自动化包装，*产品的卫生和标准化。
综上所述，山西豆腐干的制作工艺经历了传统手工制作向机械化、自动化生产的转变，不断创新和改进以满足消费者的需求。豆腐干产业的供应链和销售网络也得到了显著改善，通过电子商务和物流技术的发展，豆腐干可以更便捷地销售到各地。另外，豆腐干产业还受益于健康饮食和素食主义的兴起，成为许多素食者和健康饮食追随者的选择。在可持续发展方面，山西豆腐干产业采用有机种植和绿色生产理念，减少了对环境的负面影响，并积极参与社会公益活动，推动当地经济的发展。相信随着技术的不断进步和市场需求的增加，山西豆腐干产业将继续蓬勃发展。