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散养云南黑猪的创业策略：
1. 选择合适的养殖环境：云南黑猪适应山地环境，所以创业者应选择适合放养的山地地区作为养殖基地。山地环境优越，空气清新，有利于黑猪的生长发育。
2. 品质优良的种猪：选择品质优良的云南黑猪种猪进行繁殖，提高产仔数量和质量。种猪的选取应根据肉质和生长速度等指标来进行评估和选购。
3. 种植适合黑猪食用的饲料：云南黑猪喜欢吃野果、草本植物和昆虫等，所以创业者应在养殖基地附近种植这些适合黑猪食用的植物，以提供充足的饲料供给。
4. 加强管理和饲养技术：合理规划黑猪的饲养密度，定期进行养殖环境的清洁和*，确保黑猪的健康成长。同时，掌握科学的饲养技术，提供适宜的饲料和营养，*黑猪得到充分的营养和生长发育所需。
5. 建立合理的销售渠道：在养殖基地附近建立直营店，或与餐饮行业合作，销售云南黑猪肉制品。同时，也可以采取线上销售等方式，拓宽销售渠道。
养殖技术选择：
1. 黑猪的饲料选择：根据不同季节的变化，可以选择喂养苜蓿草、谷物或麸糠等饲料。同时，将黑猪放养在林区，让其采食自然环境中的植物和昆虫，提高肉质的香味和口感。
2. 屠宰和加工技术：在宰杀后，要迅速冷却黑猪的肉体，以保持肉质的鲜嫩和口感。然后进行排酸过程，以去除血液和体液。*，对肉品进行精选和分割，确保肉质的统一和品质的优良。
3. 严格的卫生和质量管理：养殖基地要配备现代化的屠宰设备和检验设施，*操作的规范和卫生的环境。同时，建立完善的检验检疫制度，确保产品的质量和食品安全。
综上所述，散养云南黑猪的创业策略包括选择合适的养殖环境、优质种猪的选取、种植适合黑猪食用的饲料、加强管理和饲养技术、建立合理的销售渠道等。在养殖技术选择方面，要注意合理选择饲料、掌握宰杀和加工技术，以及严格的卫生和质量管理。这些策略和技术的结合将有助于提高云南黑猪肉制品的质量和市场竞争力。