火腿保存方法：勿入冰箱。火腿保存不当，会走油、变哈、变质。若在冰箱中贮存，其中的水分易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。一、整只保存：1、防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏1～2年。2、在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。3、将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。4、如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。5、不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。6、也可以切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，如此保存时间更长7、常温20度左右，可整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。 二、切开过的火腿存放：1、拆除外包装，在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处，外表涂植物油，如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。2、火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。3、刀切过的地方用保鲜膜贴住，下次吃的时候，把外边发黄的一层去掉，每次切掉要吃的部分后，都记住用保鲜膜把刀切地方贴好，这样可以放很长时间。4、若在冰箱中贮存，其中的水分易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。宣威火腿的制作与储存方法1、火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；2、整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；3、火腿贮存：火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室
